【前言】脆柿子的貯藏方法是什么？茼蒿在溫度為0-1℃，濕度為90-95%的冷庫(kù)中可以貯藏4-5個(gè)月。脆柿子在冷庫(kù)中的貯藏方法包括入庫(kù)前的管理工作和貯藏期間管理，出庫(kù)后管理。下面萬(wàn)能制冷帶大家學(xué)習(xí)茼蒿冷庫(kù)貯藏方法。

脆柿子簡(jiǎn)介

脆柿子，以柿子、白酒為原料制作的菜品。柿果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“果中圣品”，在醫(yī)藥上，柿子能止血潤(rùn)便，緩和痔疾腫痛，降血壓。柿餅可以潤(rùn)脾補(bǔ)胃，潤(rùn)肺止血。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿澀），用于涂魚網(wǎng)、雨具，填補(bǔ)船縫和作建筑材料的防腐劑等；

脆柿子貯藏可安裝保鮮冷庫(kù)，茼蒿在保鮮冷庫(kù)中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

一、脆柿子入庫(kù)前的管理工作

1、柿子采收

1.1 采收方法

柿子采摘分為兩種，折枝采摘和人工采摘。柿子的采摘要根據(jù)氣候和品種的差異分批采收，用作食用的脆柿子，選擇在果實(shí)已達(dá)應(yīng)有的大小、皮色轉(zhuǎn)黃、種子呈褐色時(shí)采收。采收過(guò)早，皮色尚綠，脫澀后水分多，甘味少，質(zhì)粗而品質(zhì)不良。作軟柿的柿果，在樹上黃色減退，充分轉(zhuǎn)為紅色，即完熟后再采。柿子采收要適時(shí)，不宜過(guò)早或過(guò)晚，過(guò)早采收的柿子品質(zhì)較差，色劣味淡；如果柿子過(guò)晚采收，果實(shí)已經(jīng)軟化，風(fēng)味不佳，不耐貯藏。

柿子的采收時(shí)間盡量選擇在晴天，雨天或雨后初晴不建議采收，果實(shí)在運(yùn)輸過(guò)程中容易腐爛變質(zhì)。采收過(guò)程要輕拿輕放，避免造成不必要的機(jī)械損傷。

2、柿子分級(jí)

柿子根據(jù)等級(jí)分為特等，一等、二等；柿子分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

3、柿子預(yù)冷

脆柿子放入冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷的目的是散去田間熱，降低脆柿子的呼吸作用，方式可以選擇冷庫(kù)預(yù)冷。

二、脆柿子儲(chǔ)藏期間管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫(kù)房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度0-1℃左右。

4.脆柿子冷庫(kù)貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1脆柿子冷庫(kù)貯藏溫度

脆柿子在冷庫(kù)貯藏的適宜溫度為0-1℃，茼蒿在貯藏期間控制好冷庫(kù)的溫度，注意溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過(guò)高，脆柿子的呼吸作用加強(qiáng)，會(huì)引起脆柿子失水癥狀。當(dāng)冷庫(kù)的溫度過(guò)低時(shí)，要采取加溫措施，否則脆柿子會(huì)產(chǎn)生冷害。

脆柿子在冷庫(kù)中的貯藏濕度控制在90-95%，貯藏的濕度波動(dòng)不宜過(guò)大，如果冷庫(kù)的濕度過(guò)高，可以打開庫(kù)門通風(fēng)換氣；如果冷庫(kù)的濕度過(guò)低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

4.2冷庫(kù)氣體成分管理：

脆柿子在冷庫(kù)內(nèi)貯藏一段時(shí)間后，冷庫(kù)內(nèi)的溫度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚進(jìn)行通風(fēng)換氣。要注意開窗通風(fēng)換氣，一般一周通風(fēng)一次，排除冷庫(kù)內(nèi)的不良?xì)怏w，同時(shí)也可以將冷庫(kù)內(nèi)的溫度降低。

5.儲(chǔ)藏方式

按菜品分類擺放整齊，預(yù)留通道，保持通風(fēng)；堆碼要求：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側(cè)>0.3m; 

——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;

 ——距無(wú)排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;

 ——距風(fēng)道>0.2 m;

——距冷風(fēng)機(jī)周邊>1.5m

6.其他注意事項(xiàng)

• 貯藏期間要定期檢查脆柿子的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫(kù)的開門次數(shù)，減少進(jìn)庫(kù)人員的數(shù)量和在冷庫(kù)內(nèi)的時(shí)間；

• 工作人員入庫(kù)后盡量減少開燈數(shù)量和時(shí)間，盡量做到人走燈滅；

三、脆柿子冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 脆柿子出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)能磔?，無(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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